【食不相瞞】經典英式司康:複刻英國女王私人御廚的司康食譜

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,

我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言,做為英式下午茶最重要的代表甜點,司康絕對有其經典不可侵犯的地位。

在英國,司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身,

也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢?有人直接翻譯成奶油茶,基本的組合就是司康、

德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬, 然後再搭一杯沏好的熱茶,

相信我,這個鐵三角的組合,簡單美味,令人思念不已呀!

雖然在英國,司康之於人們的飲食可說佔有一席之地,但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了,

是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。

這次的食譜,我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法,

但有減一點糖,影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣,

並分享三種簡單經典又美味的吃法,有興趣的朋友千萬不要錯過哦!

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本: https://youtu.be/sH1mGARPuMw

想知道英式司康與美式比司吉的差別?

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜: https://youtu.be/sueTYY11o7g

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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢?

下面是傳統英式司康的作法與食譜:

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石),

大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 )

☀︎ 這兩款大理石的器材,很適合做司康類的點心,因為大理石材溫度冰涼,

可以非常有效的降低奶油變軟的機率,更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商,很推薦。

☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔:JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients 中筋麵粉 210g 細砂糖 50g 一小撮鹽 無鋁泡打粉 8g

冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊 冰的全脂牛奶 85ml 冰的雞蛋 半顆, 打散

另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions 1. 準備一個大盆,將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩,攪勻

2. 加入冷凍的奶油,雙手先沾滿麵粉,用麵粉蓋住奶油,然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油,

切記用手指而不是掌心,還有就是皮膚不要直接觸奶油,搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了,

送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手,先冷藏)

3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆雞蛋打散打勻,並平均分成兩半

4. 加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,一開始不要牛奶全下,要慢慢分次加,

過程中不要揉壓麵糰,只要把乾料跟濕料充份混勻即可

5. 繼續加入冰牛奶,這時不用在意麵糰是否光滑,而且千萬不要揉壓,以免壓實了,

牛奶的量不一定要加完,只要麵糰完全成形成糰就可以

6. 揉麵板上灑一點麵粉,把麵糰放到案板上,此時可以很輕的揉幾下來, 把麵糰稍微整型,

整到麵糰厚度約2.5分公左右

7. 把司康切模沾粉,然後在麵糰壓出厚圓塊狀,在上面塗上均勻的蛋黃液

8. 烤箱預熱 180C,烘烤20-22分鐘,實際以自家烤箱為主 9. 出爐後,把司康置於冷卻架上放涼,

吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔: 更多的食譜: https://tahini.funique.info

 

----------------------------------------------------------------------- #英式司康做法 #簡易食譜 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。

鏡頭: Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com

 

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