JEmarble 料理升級的秘訣

不知道大家有沒有吃日式豬排的經驗呢?

小編和朋友們的聚會非常喜歡去日式豬排店,倒不是因為喜歡吃豬排,而是喜歡店員送上前菜的那個『療癒時刻』!

每次拿到小小杵臼,磨磨打打那些小芝麻粒,期待越來越濃郁的芝麻香,是我覺得最療癒的時刻,搭配其他調味料,五香粉、玫瑰鹽、柚子醬、紫蘇醬、和風醬......,每一次都有不同的味覺驚喜,大家常常這樣來比賽,看誰研發出最棒的新口味。如果有帶上小孩,這個小玩具就可以讓他們安靜15分鐘,我覺得這是餐廳餐前節目的高招呀!

最近有料理教室的老師向我們團購大理石杵臼,才知道原來杵臼的功能超乎我的想像。

中藥材、日式芝麻、歐式香草、泰式醬料、水果、堅果等,都可以在杵臼裡面製造不同的驚喜,在一點一滴的增減之間,讓人創造完全屬於自己的味道。很難想像吧?關於這個小工具,可是有一系列豐富精采的課程,完全打開了料理調味的新世界呀!

 

『 那自己磨的香料和市售的調味罐有什麼不一樣呢?』

因為每種香料都來自不同的植物部位,所以處理方法也不盡相同。通常在研磨的過程中,釋放出的油脂是味道和香氣的來源,所以新鮮現磨的香料總讓人感到濃郁豐富。像是常見的胡椒、種籽類、孜然、芥末籽等,都是很適合現磨使用的香料。

 

『 要如何挑選適合的杵臼呢?』

杵臼有大大小小、各式不同的形狀,建議考量平常多用來研磨什麼類型的食材和香料。廣口的款式,適合多種香料混合,清楚看到香料調製的過程;若是遇到較硬的堅果、香料,一定要選高高的杵臼,避免敲打過程顆粒都飛濺出來。給小家庭組合最推薦就是碗型杵臼了,就像小飯碗一樣,剛好一餐的份量不浪費,又輕鬆收納。

要處理很多這種小顆粒、小碎屑、和醬汁的工具,清潔就是一個大重點了!天然大理石一體成形的杵臼,比起其他材質更堅固耐用,也不易染色、吸收異味,簡單的沖洗就可以很乾淨,若是不小心久置了,也可以使用秘密武器-小蘇打粉,一樣可以清潔溜溜哦!

 

拜幸福科技所賜,在網路上很容易就可以看到高手們分享的香料食譜,從中式到西式、從經典料理到小點心,有這個小工具,讓端出來料理輕鬆升級!

待小編好好實驗一番來和大家分享

有興趣一起玩香的朋友,快來看看JEmarble的杵臼吧 ► 杵臼 / 研缽 Mortar and Pestle Set​

 

備註:香料保存的小訣竅,香料是非常怕熱怕濕的,建議用小夾鏈袋分裝,放入密封罐內,在陰涼處放置。

#關於杵臼 #關於香料

#其實它有很多名字

#杵臼 #磨缽 #搗缽 #磨碎器

#你都怎麼叫它呢

 

 

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